La merenda dell’intervallo

Noi suggeriamo una merenda golosa, nutriente e sana che si prepara con olio extra vergine d’oliva: la focaccia!
Una merenda in duplice versione, a dire il vero…

Focaccia dolce e Focaccia salata

Focaccia dolce all’olio

Una focaccia dolce all’olio, semplice, profumata, morbidissima, con quella crosticina zuccherata irresistibile.

Ingredienti

300 g di farina 00:

80 g di zucchero

7 g di lievito di birra secco (oppure 15 g fresco)

40 ml di olio extravergine d’oliva

200 ml di acqua tiepida

1 pizzico di sale

zucchero per la superficie della focaccia

Ricetta

Prepara l’impasto della focaccia: in una ciotola mescola la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungi l’acqua tiepida poco per volta, poi l’olio EVO e infine il sale. Impasta fino a ottenere una massa morbida e liscia.

Copri la ciotola e lascia lievitare 1–2 ore, finché l’impasto raddoppia. Questa è la prima lievitazione.

Ungi una teglia con olio EVO. Stendi l’impasto con le mani, senza schiacciarlo troppo, lasciandolo alto circa 1,5–2 cm.

Lascia riposare 30–40 minuti nella teglia. Siamo alla seconda lievitazione.

Spennella la superficie con olio EVO, poi cospargi generosamente di zucchero semolato. Puoi utilizzare zucchero di canna, se preferisci: la crosticina sarà più caramellata.

Inforna a 180°C per 20–25 minuti. La superficie deve essere leggermente croccante e l’interno soffice.

Varianti golose

• Focaccia con uvetta: 50 g di uvetta messa a mollo in acqua e strizzata.
• Focaccia con gocce di cioccolato

Focaccia Salata

Per alternare la merenda durante l’anno scolastico, ogni tanto prepara la focaccia salata.
In tal caso, il sale da unire all’impasto sarà di circa 10 grammi e solo una punta di zucchero.
Quali ingredienti puoi aggiungere per rendere più stuzzicante la focaccia salata?

Olive, naturalmente
Noci, o arachidi, o pistacchi salati
Cubetti di formaggio

Questo è un tipo di merenda “artigianale”, fatta con olio artigianale Agrimarconi.

Siamo certi che qualunque variante sarà gustosissima!

Claudia Zucca – Content Creator

Mi occupo di Comunicazione & Marketing per l’Azienda Agrimarconi, per dare voce a luoghi, persone e prodotti di qualità: elaboro, interpreto, evoco.
Ogni contenuto che creo è un ponte che attraversa il tempo: unisce storia e emozione, tradizione e immaginazione, memoria e futuro

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post La merenda dell’intervallo a scuola first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Le polpette sono un super‑cibo per i bambini.

• la consistenza morbida non crea problemi di masticazione e deglutizione.
• il gusto: l’olio extravergine lega tutto, arrotonda i sapori e crea un piatto ancora più sano.
• versatilità: ogni volta puoi cambiare ingredienti, colori, sapori, forma, così i bimbi non si annoiano.

Le polpette di fatto sono bocconcini saporiti, nutrienti e mettono allegria perciò, a parte eventuali allergie, spazio alla fantasia. Noi ne proponiamo alcune di sole verdure, o a base di carne, o ancora a base di pesce.

Polpette per tutti i gusti

• zucchine e carote
• cavolfiore e zucca
• patate lesse, carote e piselli
• carne di pollo, zucchine, formaggio grattugiato
• carne di tacchino, ricotta e barbabietola
• carne di vitello e formaggio grattugiato
• merluzzo e patate lesse
• salmone e zucchine

Gli ingredienti, una volta puliti, vanno sminuzzati nel mixer aggiungendo olio extra vergine d’oliva, fino a ottenere un impasto morbido dal quale ricavare tante palline di almeno 3 cm.

Ci vuole poi una bella teglia in cui poggiare le polpette, ma prima di infornarle bisogna dare una spennellata di olio evo. Con la cottura in forno, le polpette rimarranno morbide e gustose.

Puoi servirle miste, così da rendere più variegato il pasto, oppure scegliere di volta in volta una variante per abituare il palato ai differenti sapori e aiutare il bambino a sviluppare i suoi gusti, fornendo intanto alimenti con proprietà nutritive diverse.

Non è detto che tutti i bambini apprezzerano tutti i tipi di polpette, ma i genitori saranno bravissimi a capire quali preparare più spesso e quali non riproporre.

E intanto, l’olio evo accompagna la crescita dei più piccoli.

Claudia Zucca – Content Creator

Mi occupo di Comunicazione & Marketing per l’Azienda Agrimarconi, per dare voce a luoghi, persone e prodotti di qualità: elaboro, interpreto, evoco.
Ogni contenuto che creo è un ponte che attraversa il tempo: unisce storia e emozione, tradizione e immaginazione, memoria e futuro

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Polpette per tutti i gusti first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Ricetta delle frittelle di alghe

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g secco)
• 1 cucchiaio alghe tritate (wakame)
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Preparazione

Per preparare la pastella, sciogli il lievito di birra in una ciotola di acqua tiepida, poi aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una pastella morbida e liscia.

Unisci le alghe tritate e un pizzico di sale. Mescola bene per distribuirle in modo uniforme.

Lascia lievitare il composto per circa 1 ora, fino a quando vedi che la pastella risulta gonfia e leggera.

E ora andiamo di frittura! Scalda l’olio e poi con un cucchiaio preleva piccole porzioni di impasto, se vuoi dare la forma tonda tipica delle frittelle, oppure appiattiscile per servirle come pancake.
Friggi le frittelle finché diventano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente e infine servile calde, eventualmente con una spruzzata di lime.

Con queste frittelle, il tuo antipasto sarà gustoso e originale!

Claudia Zucca – Content Creator

Mi occupo di Comunicazione & Marketing per l’Azienda Agrimarconi, per dare voce a luoghi, persone e prodotti di qualità: elaboro, interpreto, evoco.
Ogni contenuto che creo è un ponte che attraversa il tempo: unisce storia e emozione, tradizione e immaginazione, memoria e futuro

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Frittelle di Alghe first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Ricetta sfiziosa con olio Agrimarconi

E’ una ricetta sfiziosa, veloce e perfetta per preparare un antipasto leggero ma saporito, oppure come condimento per una pasta. Ecco la ricetta

Ingredienti

300 g di gamberi sgusciati e puliti

2 cucchiai di olio evo Agrimarconi in versione aromatizzata

sale e pepe rosa in grani

Preparazione

1 L’olio: extra vergine d’oliva aromatizzato: in una padella ampia scalda l’olio extravergine a fuoco medio.

2 I gamberi: unisci i gamberi puliti, alza la fiamma e saltali per 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e sodi.

3 Aggiusta di sale e pepe.

E’ pronto!

Antipasto o condimento per la pasta?

Ebbene, ora decidi se accostare un’insalatina di songino o se procedere con un piatto di spaghetti.

Ecco che in ogni caso avrai dato giusto un tocco di sapore di peperoncino, evitando le note piccanti, se non fanno per te (altrimenti aggiungi pure del peperoncino!).

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Sapore di mare e peperoncino first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Come e quando si sono formate le Colline Pisane?

Dal punto di vista geologico, le Colline Pisane appartengono all’Antiappennino toscano.
Si tratta di rilievi molto antichi che si sono formati prima del Pliocene, quindi oltre 5 milioni di anni fa.

Le rocce che affiorano in quest’area raccontano una storia legata ai movimenti della crosta terrestre che hanno sollevato e modellato questi rilievi nel corso delle ere geologiche.

Quanto sono alte le Colline Pisane?

Le Colline Pisane sono rilievi modesti. La maggior parte delle colline oscilla tra 200 e 500 metri, con un andamento morbido, come le colline su cui sorgono i miei terreni.

La vegetazione sulle Colline Pisane

Gli ulivi sono il simbolo del paesaggio, ma la vegetazione è ricca e varia, grazie alle differenze di esposizione e microclima, cambiando se i versanti sono rivolti a sud – e quindi sono più secchi – o sono rivolti a nord, cioè sono più freschi e umidi.

Nelle zone basse

• Vigneti (sono diffusissimi)
• Frutteti e coltivazioni tradizionali

Sui versanti collinari

• Boschi di leccio, tipici del clima mediterraneo
• Macchia mediterranea con:
  • ginestre
  • rosmarino
  • altre specie aromatiche

Nelle zone più alte

• Castagneti
• Querceti
• Pinete di pino marittimo

Le Colline Pisane erano abitate da popoli antichi?

L’area delle Colline Pisane è stata abitata fin dall’antichità, in particolare dal popolo degli Etruschi, che colonizzarono stabilmente queste zone prima dell’arrivo dei Romani.

Successivamente, in epoca medievale, il territorio ebbe un importante ruolo amministrativo territoriale e in particolare Lari fu sede della Capitania della Repubblica di Pisa e poi del Vicariato delle Colline sotto Firenze.

Quali comuni si trovano tra le Colline Pisane?

Le Colline Pisane si estendono su numerosi comuni:

• Fauglia
• Crespina Lorenzana
• Casciana Terme Lari, dove i nostri oliveti e la nostra azienda risiedono
• Chianni
• Capannoli
• Castellina Marittima
• Lajatico
• Orciano Pisano
• Palaia
• Peccioli
• Riparbella
• Santa Luce
• Terricciola
• Pontedera e Ponsacco parzialmente

Un paesaggio culturale vivo

Come si può immaginare, oltre alla natura, le Colline Pisane conservano:

• borghi medievali
• pievi romaniche
• monumenti
• frantoi
• mulini
• sentieri nella natura
• trattorie tipiche
• cantine vitivinicole

Le Colline Pisane sono un paesaggio antico, modellato da processi geologici millenari, dall’uomo e dalle sue tradizioni culturali secolari.

Che dire: oltre a venire a trovare me e il mio olio, queste terre sono da visitare anche per tanti altri buoni motivi.

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Le Colline Pisane: storia, geologia, paesaggi e antichi abitanti first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Origini popolari della Festa del Papà

Il 19 marzo , al di là della festività religiosa, era anche una festa contadina che segnava la fine dell’inverno.

Tra falò, feste contadine e dolci fritti

In molte zone d’Italia si accendevano i falò di San Giuseppe, riti di purificazione e di passaggio alla primavera.

Durante queste feste si preparavano dolci semplici, economici e calorici, spesso fritti nell’olio: un modo per condividere cibo in un periodo dell’anno in cui le scorte scarseggiavano, quindi dopo l’inverno – e il fritto rappresentava un piccolo lusso.

Questa tradizione aveva anche una valenza scaramantica/propiziatoria, per richiamare cioè un periodo di abbondanza.

E’ così che le frittelle e le zeppole sono diventate i simboli di questa festa, simboli di convivialità e tradizione popolare.

Perché proprio dolci fritti?

I dolci fritti sono sempre tipici delle feste popolari per più motivi:

• ingredienti semplici: farina, acqua, olio + miele, crema all’uovo, zucchero, o frutta – ad esempio mele, uvetta, per addolcire
• preparazione veloce che è ottimale per le grandi quantità e quindi perfetta per le feste di paese.

Dolci tipici della Festa del Papà in Italia

• In Campania, questa ricorrenza si festeggia a suon di Zeppole di San Giuseppe: fritte o al forno, con crema pasticcera e amarena.
• In Sicilia ci si delizia con gli sfinci di San Giuseppe: frittelle morbide e ricche, spesso con ricotta.
• A Roma spopolano i Bignè di San Giuseppe, fritti e ripieni di crema.

Le frittelle di riso di San Giuseppe

E in Toscana? Qui c’è una super variante: le Frittelle di riso, da gustare in un’atmosfera festosa attorno a un falò in piazza per la Festa del Papà, che in questa regione chiamiamo più frequentemente “babbo”.

La ricetta non è semplicissima ma nemmeno così elaborata…perciò, per questo 19 marzo …tutti ai fornelli, seguendo, eventualmente, questi passaggi descritti nel blog di Sonia Peronaci.

Ovviamente la frittura è quella con olio extravergine d’oliva, come l’olio extravergine di qualità superiore della nostra azienda.

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Le frittelle di riso di San Giuseppe first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

L’olivo in inverno: riposo, resistenza e preparazione alla nuova stagione

Dopo aver dato tutto in estate e in autunno, l’olivo entra in una fase di riposo vegetativo.
Non è inattivo: sta solo recuperando energie, consolidando le riserve e preparando le gemme che diventeranno fiori in primavera.

La natura, lo sappiamo è una macchina perfetta, intelligente e ingegnosa: questo letargo intelligente ne è la riprova.

Il freddo può essere è un alleato…

L’olivo ama il freddo purché moderato: temperature tra 0°C e 10°C aiutano la pianta a:

• completare la lignificazione dei rami
• rafforzare le difese naturali
• sincronizzare la futura fioritura

Molti non lo sanno, ma la quantità e qualità dei fiori dipende appunto dal tipo di freddo invernale.

Un inverno troppo mite produrrà meno fiori. Un inverno equilibrato regalerà più facilmente a una fioritura abbondante.

L’olivo, comunque sia, ha bisogno di un certo numero di “ore di freddo” per attivare la differenziazione delle gemme.

La cosa importante è che non ci siano gelate che brucino le gemme.

Cosa fa l’olivicoltore in inverno?

Come produttore di olio, oltre alla vendita del mio prodotto che si intensifica in occasione del Natale, nei mesi invernali mi dedico a diverse attività nei miei terreni.

Controllo del terreno

Dopo le piogge autunnali, devo monitorare:

• il drenaggio
• eventuale erosione
  

Concimazione di fondo

Vado a nutrire i miei olivi in vista della ripresa vegetativa, con

• sostanze organiche
• potassio
• fosforo

La potatura (alla fine dell’ inverno). Serve a:

• arieggiare le chiome degli alberi
• eliminare rami secchi o malati
• preparare la pianta alla produzione

Tra nebbie leggere e cieli limpidi, l’olivo sembra immobile. In realtà sta lavorando per noi.

Claudia Zucca

Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post La forza nascosta degli olivi nella stagione fredda first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Produzione mondiale: chi guida il mercato?

La produzione mondiale dell’olio d’oliva ha superato i 3 milioni di tonnellate negli ultimi anni, ma le ultime due campagne (2022/23 e 2023/24) hanno registrato un forte calo, soprattutto in Italia e Spagna, che sono i due principali produttori, a causa del cambiamento climatico.

Consumi globali: dove si usa più olio evo?

I principali consumatori di olio extra vergine d’oliva sono:

• Spagna e Italia, peasi che basano la cucina sulla dieta mediterranea
• USA, grazie al forte interesse per la dieta mediterranea che si contrappone nettamente alla dieta da sempre diffusa negli Stati Uniti, caratterizzatata da un alto apporto di cibi industriali, zuccheri, carni rosse e grassi saturi. Gli Stati Uniti, in particolare, sono sempre stati i maggiori importatori di olio extra vergine d’oliva del nostro Paese.

Quali paesi producono l’olio migliore?

La qualità dell’olio dipende dal clima di un paese, ma anche dalle cultivar (tipi di olive), dalle tecniche di raccolta, dall’estrazione e conservazione del prodotto.

I Paesi più premiati per la qualità

Italia

• Ampia biodiversità olivicola che genera un variegato ventaglio di Oli evo, ognuno con sue peculiarità

Spagna

• Innovazione tecnologica

Grecia

• Famosa per alcuni frutti monovarietali

Portogallo

• Qualità in costante crescita

Dove va l’olio extravergine d’oliva italiano?

L’Italia esporta olio EVO in 160 paesi, ma il 65% del valore si concentra soprattutto in:

Usa

Germania

Giappone

Francia

Canada

Il mondo dell’olio extravergine d’oliva sta vivendo una fase di trasformazione a livello globale, tra continua contrazione e espansione, con il cambiamento climatico che riduce la produzione e, al contempo, con la crescita nella domanda.
Tuttavia, poichè l’Italia mantiene un ruolo centrale sia per qualità sia per export, noi restiamo fiduciosi e impieghiamo le nostre energie come sempre, per continuare a portarvi olio extra vergine d’oliva di alta qualità.

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post La produzione mondiale di olio extravergine d’oliva first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Zuppa alla Santé

E’ una ricetta invernale specifica della città di Cosenza: la zuppa alla Santé.

E’ una pietanza sostanziosa, con tanti ingredienti semplici, ma la preparazione è piuttosto lunga.

Ingredienti

Il brodo – di pollo o di gallina – la fa da padrone; ammorbidisce e amalgama i singoli elementi del piatto che sono:

• il caciocavallo
• le polpettine di manzo
• gli sfilacci di pollo
• il pane abbrustolito a cubetti
• il cavolo cappuccio
• olio extra vergine d’oliva
• carota – sedano – cipolla – prezzemolo – sale

Riportiamo qui la ricetta della Zuppa alla Santé di Giallo Zafferano da seguire.

E’ un piatto contadino, che utilizza i prodotti dell’orto, quelli dell’aia, anche prodotti di recupero.
Il tocco delle polpettine di manzo, però, aggiunge ricchezza: spesso nelle tradizioni popolari è molto sentita l’idea di riservare qualcosa di più buono per le feste. Se tutto l’anno si prepara in modo frugale, durante le feste ci si riserva quel qualcosa in più per celebrare al meglio l’evento, come nel caso delle polpettine nella zuppa alla Santé.

Origini francesi del nome

Da dove arriva il termine santé? Nell’Italia meridionale, durante l’influenza francese sulla corte napoletana, molti piatti serviti durante le feste adottavano nomi francesi perché:

• la cucina della borghesia e dell’aristocraziona era fortemente influenzata dalla Francia
• i cuochi di corte erano spesso formati alla scuola francese
• la lingua francese entrava anche nel linguaggio gastronomico

Altri esempi sono ragù (da ragoût) o crocchetta (da croquette).
Santé appartiene a questa stessa famiglia di francesismi gastronomici.
Poiché in francese santé significa salute, questo può essere stato il suo significato, un piatto che fa bene alla salute perchè caldo, ristoratore, nutriente.

Del resto, una zuppa calda in inverno è sempre un toccasana.

Alla salute!

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Zuppa alla Santé first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.

Ricetta per cavolo nero all’olio extra vergine d’oliva

Ricetta contadina:

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 mazzo grande di cavolo nero
• 2–3 spicchi d’aglio in camicia
• Olio extravergine d’oliva toscano (abbondante)
• Sale grosso
• Pepe nero (facoltativo)
• Qualche goccia di limone o un filo di aceto di vino bianco (opzionale, ma tradizionale in alcune zone)

Procedimento

1. Preparare le foglie

• Stacca le foglie dal gambo centrale (che è fibroso).
• Lavale bene.
• Spezzale con le mani in pezzi irregolari: è un gesto che mantiene la fibra “viva”.

2. Sbollentare

• Porta a bollore una pentola d’acqua salata.
• Tuffa il cavolo nero e cuocilo 8–12 minuti, finché è tenero ma non sfatto.
• Scolalo bene, senza strizzarlo

3. Insaporire

• In una padella larga scalda olio extravergine con gli spicchi d’aglio schiacciati.
• Quando l’aglio profuma (non deve scurire), aggiungi il cavolo nero.
• Fallo saltare a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando con calma.
• Regola di sale.

4. Riposo (il segreto)

• Spegni il fuoco e lascia riposare almeno 10 minuti. Il cavolo assorbe l’olio e diventa più morbido, quasi vellutato.

Variante gustosa

Usa l’olio Agrimarconi con mix di peperonicino, alloro e aglio.

Il cavolo nero all’olio è uno di quei piatti semplici e genuini. Acqua, ortaggi, olio buono e la pazienza di lasciar “cadere” l’inverno in pentola.

Claudia Zucca
Web Content Creator

Matteo Marconi

Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma  grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.

www.agrimarconi.com/

The post Cavolo nero all’olio extra vergine d’oliva first appeared on Olio Toscano Agrimarconi.