Spring has blossomed: let’s welcome it with a tasty seasonal recipe such as Florentine artichokes.
It’s a Tuscan spring dish: Tuscan artichokes (the famous mothers or morellini), in fact, give their best between March and May.
Tuscan recipe for Florentine artichokes 🌿
Follow the steps
1. Clean the artichokes. Remove the toughest outer leaves, cut off the tips, and peel the stem. Put them immediately in water and lemon to prevent them from blackening.
2. Prepare the mince. Chop garlic and parsley finely. Season with salt, pepper and a drizzle of oil.
3. Stuff the artichokes. Gently spread the leaves with your fingers and place some of the aromatic mince inside each artichoke.
4. Pot system. Place the artichokes upside down in a narrow pan, so that they remain upright. Add a drizzle of extra virgin olive oil to the bottom.
5. Deglaze and cook. Pour in the white wine, let it evaporate, then add water up to half the height of the artichokes. Cover and cook 25–30 minutes over low heat.
6. Check for doneness. They are ready when the stem is tender and the inner leaves come off easily.
💡Useful notes
- The Florentine version does not include breadcrumbs: it is different from the “Roman-style” stuffed artichokes.
- If the artichokes are very tender, you can also add the peeled and chopped stems.
- Excellent as a side dish, but also as a light single dish, with Tuscan bread.
Extra virgin olive oil always gives that magical touch to dishes.😉
💡Claudia Zucca
Web Content Creator
Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori. Sono cresciuto in azienda agricola e ho messo radici sempre più profonde in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura fin dall’adolescenza, iniziando a seguire le orme di mio padre con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia già all’alba a sfalciare l’erba tra i mie ulivi con un attento controllo delle piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
La fase più faticosa dell’anno ma anche la più attesa è la raccolta delle olive, in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma grandemente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con tanta passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, l’iniziale del mio nome e cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.
