When winter envelops the days with its pungent air, the kitchen becomes a refuge and a promise of warmth. Among the recipes that can tell this cold season, the legume and barley soup with extra virgin olive oil is a real embrace served in a bowl 🥣: simple e nutritious, but it can transform itself into a sensory experience, with the right ingredients. This is the case of legume and barley soup.
🍲Recipe for legume and barley soup with extra virgin olive oil
Ingredients (for 4 people)
- 100 g pearl barley
- 500 g of chickpeas already cooked
- 120 g cooked borlotti beans
- 1 carrot
- 1 celery stalk
- 1 small onion
- 1 potato
- 1 sprig of rosemary
- 3 sage leaves
- 2 l vegetable broth
- extra virgin olive oil (about 4 tablespoons)
- salt and pepper to taste
Preparation of the dish
Legumes and grains: rinse pearl barley under running water, then place it in a pot with plenty of vegetable broth. Bring to a boil and cook over medium heat for 30–40 minutes, until tender but still firm.
Then add the cooked chickpeas and beans. Stir well to flavor.
Aromatic sauté: chop carrot, celery and onion. In a large saucepan, heat a drizzle of extra virgin olive oil and let the vegetables wilt for a few minutes.
Adding the potato: peel and cut the potato into cubes, add it to the sauté.
Final seasoning: salt and pepper to taste. Serve the soup hot with a drizzle of raw extra virgin olive oil, which will enhance the aromas and will enrich the dish with fruity notes.
Why is legume soup so special?
- The combination of legumes and cereals makes the soup nutritionally complete, perfect for facing the winter.
- Extra virgin olive oil is a healthy seasoning.
- It is a traditional dish, to be served with rustic toasted bread and a drizzle of raw oil, for a tasty final touch.
What a goodness!
Claudia Zucca
Web Content Creator
Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori.
Sono cresciuto in un contesto di azienda agricola e mi sono addentrato sempre più in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura, cominciando fin dall’adolescenza a seguire le orme di mio padre, con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia all’alba per sfalciare l’erba negli oliveti e controllo attento delle mie piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
C’è poi la fase più faticosa ma anche la più attesa dell’anno: la raccolta delle olive in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma totalmente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, iniziale del mio nome e del mio cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.
