Do we have any Tuscan recipes to start the year well? Absolutely yes and they are a treasure of symbols, propitiatory gestures and peasant memory. In Tuscany, the beginning of the year is not just a change of date: it is a ritual linked to the generosity of the land and tightened community.
Well, one of these Tuscan recipes is black cabbage in extra virgin olive oil. 🥬
📜 Recipe for black cabbage with extra virgin olive oil
Ingredients (for 4 people)
- 1 large bunch of black cabbage
- 2–3 cloves of garlic poached
- Tuscan extra virgin olive oil (abundant)
- Salt
- Black pepper (optional)
- A few drops of lemon or a drizzle of white wine vinegar (optional, but traditional in some areas)
Method
1. Prepare the leaves
- Pull the leaves off the central stem (which is fibrous).
- Wash them well.
- Break them with your hands into irregular pieces: it is a gesture that keeps the fiber “alive”.
2. Blanch
- Bring a pot of salted water to a boil.
- Dip the cabbage in and cook it for 8–12 minutes, until it’ s tender but not undone.
- Drain it well, without squeezing it
3. Flavor
- In a large pan, heat extra virgin olive oil with the crushed garlic cloves.
- When the garlic smells (it should not darken), add the cabbage to it.
- Cook it over medium heat for 5–7 minutes, stirring calmly.
- Rule in flavor with salt, if needed
- Turn off the heat and let it rest for at least 10 minutes. Rest is the real secret!)
- The cabbage absorbs the oil and becomes softer, almost velvety.
Tasty variant
Use Agrimarconi oil with a mix of chilli, bay leaf and garlic. 🌶️🌿🧄
Black cabbage in oil is one of those simple and genuine dishes. Water, vegetables, good oil and the patience to let the winter “fall” in the pot 🍲.
💡Claudia Zucca
Web Content Creator
Sono Matteo Marconi, la mia è una famiglia di agricoltori.
Sono cresciuto in un contesto di azienda agricola e mi sono addentrato sempre più in questo mondo fatto di cura e rispetto per la natura, cominciando fin dall’adolescenza a seguire le orme di mio padre, con i primi lavori in campagna.
La mia giornata? Sveglia all’alba per sfalciare l’erba negli oliveti e controllo attento delle mie piante che tratto con Spintor Fly, un insetticida biologico.
C’è poi la fase più faticosa ma anche la più attesa dell’anno: la raccolta delle olive in autunno, per ottenere l’olio extra vergine d’oliva di qualità superiore che produco e imbottiglio. In base al periodo dell’anno, mi occupo anche del fieno per i miei animali.
Sono giovane, ma totalmente coinvolto nelle attività dell’azienda di famiglia e il nome dell’olio che produco con passione (e orgoglio) ne è chiara dimostrazione: Azienda Agricola Marconi Matteo. Nel logo c’è solo la lettera M, iniziale del mio nome e del mio cognome, non per manie di protagonismo, ma perché ci metto davvero tutto Me stesso.
